BENVENUTI SUL BLOG DELLO CHEF MARCELLO VALENTINO...
....Mi bastano piccoli attimi, per avere quell'ispirazione improvvisa, grazie alla quale
creo abbinamenti nuovi, che rispettano, sempre e comunque, le tradizioni della mia terra.
Questo blog, rappresenta per me il mezzo ideale per ampliare e condividere piccole e grandi esperienze,

con tutti coloro che amano la cucina mediterranea.

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SQUISITO (San Patrignano) & Food and Italy (Città del Mare)

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mercoledì 25 giugno 2008

Spaghetti alla Chitarra al pesto "Ballarò"


Vi presento il “Pesto Ballarò”, una salsa da me ideata e realizzata in tandem con Hamed, mio fedelissimo collaboratore.
Solitamente, preferisco abbinare a questo condimento gli spaghetti alla chitarra che, a secondo dei gusti, si possono impreziosire, durante la mantecatura, con qualche cubetto di gambero rosso o con delle fettine di funghi freschi (porcini, chiodini etc.)

Ingredienti per 4 persone:
320g di spaghetti alla chitarra
8 gamberi rossi di taglia media oppure due pugni di funghi freschi

Per il pesto:
3 grossi mazzi di basilico
12 foglie di menta
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
50g di mandorle tostate
10 pomodorini Pachino
20g di pecorino semi-stagionato grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (blend)
sale q.b.
peperoncino fresco q.b.


Preparazione:
Con un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa abbastanza densa. Cuocere gli spaghetti e scolarli, abbastanza al dente, su un'ampia padella, insieme a 6/8 cucchiai di pesto Ballarò e maneggiare per un paio di minuti.
Dopo aver spento la fiamma, iniziare a mantecare, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.
Servire su un piatto tiepido con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.

Un piccolo suggerimento… provate il mio pesto anche con il “couscous tostato”…

49 commenti:

Magnolia Wedding Planner ha detto...

Buongiorno Marcello. Sono capitata sul tuo blog da cavoletto. Che meraviglia di blog e che meraviglia di pasta..complimenti !
Mi segno subito la ricetta e ti ringrazio per condividere queste meraviglie..mi ispira talmente tanto che ti giuro potrebbe andare bene anche per un ricevimento :-)
Buona giornata!
Silvia

Ciboulette ha detto...

come sialvia, anche io non conoscevo il tuo blog e ci sono arrivata da Sigrid....il mio stomaco ronza vorticosamente da quando sono sulla tua pagina....
E' sempre bello vedere che c'e qualcuno che fa con tanta passione il proprio lavoro (e con questoi risultati!), tornero' certo a trovarti!

campo di fragole ha detto...

Ciao Marcello! Le tue ricette mi hanno affascinata! Tutte le tue proposte sono formidabili e rispecchiano a pieno i miei gusti. Per quest'estate ho in programma un viaggio in Sicilia... mi piacerebbe provare di persona la tua cucina.... ho cercato sul tuo blog il nome del tuo ristorante ma non l'ho trovo.... Aspetto fiduciosa :)
Un saluto dalla Spagna,
Daniela

Sere ha detto...

Mamma mia che piatto gustoso! Sapori d'estate, profumi...
Mi segno questo pesto!
Bravo MarcellO!

Marcello Valentino ha detto...

@Silvia, grazie di cuore per le belle parole....
Diverse volte ho servito il mio pesto "Ballarò" ai ricevimenti e devo ammettere che ha avuto un notevole successo proprio perchè diverso dalle solite proposte..
Spero di rileggerti presto...
Un abbraccio.

@Ciboulette, sono felice che i miei piatti siano di tuo gradimento…
la passione è la mia vera arma vincente..
Un caro saluto...


@Daniela, mi fa piacere che presto visiterai la mia Sicilia...
Io faccio il Personal-Chef non per un ristorante ma per una società di "catering & banqueting" quindi fammi sapere quando sarai da queste parti... se la tua visita dovesse coincidere con un pranzo da me organizzato, sarò ben lieto di invitarti..
A presto


@Sere,
ciao carissima, grazie sempre per i tuoi commenti…
Ti consiglio il mio pesto “Ballarò”anche per un delizioso cous cous…
Prova a farlo alla mia maniera, ovvero tostando la semola su una padella prima di cuocerla definitivamente...
Questa variante darà modo al cous cous di risultare più profumato e molto croccante…
Fammi sapere..

Precisina ha detto...

Non serve che ci descrivi la tua terra, parole sprecate, i piatti parlano da soli!!! I colori, i sapori, gli ingredienti...messi insieme dal tuo tocco sapiente...una cosa da restare a bocca aperta, meno male che non devo parlare ma solo digitare!!! Ti ho linkato sul mio blog quindi preparati alle mie frequentissime incursioni!!! p.s. la pizza si fara' sabato, aggiungo un posto?

Marcello Valentino ha detto...

Ciao Precisina...felice di leggerti.
Grazie per aver ricambiato la visita..
Per la pizza?..
Giuro che se non avessi impegni di lavoro ti prenderei in parola...
Spero vi vederti spesso da queste parti.

Dolcienonsolo ha detto...

Mamma mia...sto immaginando il sapore!Grande Marcello...

marjlet ha detto...

attirata qui dal nome del tuo blog che mi rappresenta in assoluta, esco in punta di piedi d'avanti a tanta bravura... non capita spesso!
Un siciliana appassionata di cucina che sfoga la sua passione piu' grande fra le mura di casa ma cercando di migliorarsi sempre!
complimenti

Marcello Valentino ha detto...

@Dolcienonsolo, grazie per i complimenti che ricambio immediatamente per la tua splendida torta al cocco e cacao...sarà sicuramente deliziosa..

@Marjlet, ..benvenuta nella mia cucina..
Ho appena constatato che ami cucinare con il forno a legna...
Fantastico..!
Per me è un vero divertimento, quando ne vedo uno penso subito alla P I Z Z A!!!...Una vera passione..!!
Grazie per i complimenti...
A presto

Chantilly ha detto...

ciao!
ma è mai possibile che mi fai venir fame e gola di un piatto di pasta (strepitoso) alle 10.15 e con questo caldo????
bravissimo.

Marcello Valentino ha detto...

@Chantilly... tranquilla, è un piatto leggero...quindi, anche se c'è caldo, è facilmente digeribile..
Da provare anche con il cous cous alla mia maniera..

Magnolia Wedding Planner ha detto...

Marcello questo vuol dire che se mi servi ti posso ingaggiare :-D dimmi di sì..lo so è lontano ma guardiamo cosa posso fare..ne sarei onorata!
Silvia

Chantilly ha detto...

@ marcello
benissimo, ho deciso, lo provo sul cuscus questo fine settimana. e ti so dire. grazie mille, sai.
@ silvia-dolce
ma ciao cara, ci troviamo in giro, oppure ti seguo? oppure mi precedi...
questo dimostra che conosciamo gli indirizzi migliori... un bacione
buon fine settimana a tutti.

Marcello Valentino ha detto...

@Silvia.. certo che puoi, farebbe molto piacere anche a me.. basta solo organizzarsi..
Io adoro l'indipendenza soprattutto nel mio lavoro…
Negli ultimi 2 anni ho deciso di fare il personal chef proprio per liberarmi dai rapporti di esclusiva...
Per esempio, domani lavorerò a Stromboli per una cena organizzata da un mio vecchio cliente, il quale festeggia la nascita del primo nipote e, vista l’occasione, ha deciso di invitare diversi amici nella sua casa estiva.

@Chantilly ..brava ..!! Con il cous cous si sposa perfettamente…

Magnolia Wedding Planner ha detto...

Allora credo che andremo molto daccordo visto che anche io un'aspetto che adoro del mio lavoro è la mia completa autonomia. Io lavoro in tutta Italia..insomma :-D dove mi vogliono vado ..proprio come te.
Sta tranquillo allora che ti faccio subito un colpo di email appena ho l'occasione!
anzi quando hai un paio di secondi liberi comunicami il tuo onorario e cosa preferisci cucinare. io ti "colloco" ohh si intende sempre che ti faccia piacere!
Silvia
@chantilly tesoro sempre il meglio per noi..la crema della blogsfera !

Marcello Valentino ha detto...

@ Slvia,
bene, bene.. allora, la prossima settimana ci mettiamo in contatto!

Ti raccomando, se opterai per gli spaghetti al pesce spada, usa solo ed esclusivamente quello fresco!
Un abbraccio.

Magnolia Wedding Planner ha detto...

scherzi solo fresco.
Ci conto prox settimana fammi sapere tutto che ho già un bridal shower dove vorrebbero un personal chef che insegni a queste belle donne a prendere un uomo per la gola..ti piacerebbe?

Marcello Valentino ha detto...

Certo, sarebbe molto interessante...
Ho già avuto un'esperienza simile, infatti, l'anno scorso ho cucinato per un addio al nubilato..
In quell'occasione preparai più di venti assaggini tutti a base di tartare di pesce fresco.
La cucina mediterranea è ricca di piatti adatti per queste occasioni...

Magnolia Wedding Planner ha detto...

ok allora ci sentiamo settimana prossima ti auguro un buonissimo we ...lavorativo..tanto anche io sono di lavoro e tanto pure.
ciao e buon viaggio

Marcello Valentino ha detto...

@Silvia
Ok, buon lavoro anche a te!
Ci sentiamo la prossima settimana...

niki ha detto...

Sono arrivata qui per caso...che meraviglia. Un tuffo nei profumi del Mediterraneo!!!!
Per me che vivo lontanissima da ogni possibilità di buon cibo un'escursione nel tuo sito... è almeno un piacere virtuale!
Davvero ricette meravigliose!
Non a caso Silvia, che è una donna di notevole buon gusto è interessata!
Niki

marcella candido cianchetti ha detto...

ma che goduria questo pesto consevo la ricetta x è da fare il prima possibile buona giornata siciliana quanto mi manca la mia sicilia!

Marcello Valentino ha detto...

@Niki...è un vero piacere ricevere un commento da così lontano...
Grazie infinite per i complimenti..
A presto

@Marcella.. benvenuta sul mio blog..
Come già detto ad altri amici, ti consiglio di provarlo anche con il cous cous accompagnato da fiori di zucca pastellati ripieni di crostacei, oppure con dei filetti di pesce azzurro fritto..
Fammi sapere...

Luca&Sabrina ha detto...

Ciao Marcello, questo primo piatto ci ha attratto fin da subito quasi fosse una calamita...sono invitanti oltre misura, anche noi abbiamo realizzato un piatto simile, utilizzando come base del condimento un pesto alla menta, lo trovi nel nostro blog col titolo di Mint Seduction....la tua aggiunta dei funghi è un tocco di classe!!!!!
Buon lunedì, baci
Sabrina&Luca

Marcello Valentino ha detto...

Carissimi Luca e Sabrina...è sempre un vero piacere leggervi...
Il mio pesto Ballarò è nato in una giornata di intenso scirocco, dove era quasi impossibile avvicinarsi ai fornelli...
Infatti, in quella occasione, l'ho abbinai ad un croccantissimo cous cous tostato...
Buon inizio di settimana anche a voi...

Lalla ha detto...

questo nn passa inosservato appena ho un secondo di tempo lo provo assolutissimamenteeeeeeeeeeeeee
un baicone lalla

Marcello Valentino ha detto...

Ciao Lalluzza, provalo anche sul cous cous...
Un bacio

Rossella ha detto...

Ballarò...ricordi di quando da bambina accompagnavo mio nonno a fare la spesa,uno spettacolo non solo per gli occhi ma anche per le orecchie ;-)))
vuoi che non apprezzi questi piattti che sanno della nostra terra!!!
tutto straordinario chef :-)

Marcello Valentino ha detto...

@Rossella...
Fa piacere leggere le tue parole legate ad un ricordo, a delle emozioni e alla tradizione della nostra terra..
Un abbraccione...

painetchocolat ha detto...

credo che passerò spesso di qui a sbirciare le tue fantastiche preparazioni e presentazioni!!!
grazie mille per la visita e se posso ti linko!!!
a presto!
panettona

marcella candido cianchetti ha detto...

bona iunnatedda

Marcello Valentino ha detto...

@painetchocolat
Ciao carissima, è un piacere leggerti.. inserisco anch’io il tuo link tra i preferiti!
A presto!

@Marcella candido cianchetti
A’ vossìa…
Salutamu!

unika ha detto...

ti ho appena scoperto...questo pesto è eccezionale...poi la mantecatura con i gamberi o i funghi....tutto da copiare:-)complimenti...buona domenica
Annamaria
http://ipiaceridellavita.myblog.it

p.s.questo è il primo e penso l'ultimo commento che ti lascio:-( vedo che hai la verifica della parola e questo mi crea problemi...spero tu come tutti la tolga:-) grazie...un baciotto

Marcello Valentino ha detto...

Eccomi qua...
Ho appena tolto la verifica della parola...Contenta???...Pure io perchè non sapevo che si potesse togliere...eh eh eh
A presto

Moscerino ha detto...

ciao Marcello, finalmente trovo due minuti per tornare qui. quante ricette mi ero persa! questo piatto di spaghetti è invitantissimo, vien voglia di prendere la forchetta ed assaggiarli. e complimenti per la cena a stromboli, i piatti sono uno più bello dell'altro!

Marcello Valentino ha detto...

@ Moscerino
E' sempre un piacere ricevere complimenti, ma quelli fatti da una conterranea hanno un valore ancora più alto.

chez moi ha detto...

ciao Marcello, questo pesto è davvero intrigante, io ho provato a farne con la ricetta classica alla quale ho aggiunto anche i pistacchi. Cosa ne pensi?
chezmoi

Marcello Valentino ha detto...

@Chez moi,
Soluzione azzeccata!!!
Infatti, il pistacchio si sposa benissimo con il basilico...
Per quello che mi riguarda, creo spesso questo abbinamento nella caponata di melanzane, piatto che pubblicherò prossimamente...
Un abbraccione

Tatiana ha detto...

Bellissimo questo pesto da provare e come consigli anche col cous cous ;)

Marcello Valentino ha detto...

Ciao Tatiana e benvenuta...
Chi ama i cibi leggeri, molto profumati e saporiti non può farsi sfuggire un pesto come il mio...
Fammi sapere...

Wela ha detto...

ciao Marcello ti ho appena votato, il tuo pesto è meraviglioso esprime tutta la tua sicilianità.

MarkoVale ha detto...

Io ti ho votato! Mi devi solo promettere che mi inviti nuovamente per i soliti spaghetti al pesto Ballarò.

Lentikkia ha detto...

al concorso di fiordisale ho partecipato anche io....è ho dato il mio voto al tuo pesto ballarò...! Good look!

Marcello Valentino ha detto...

@Wela
Ho voluto semplicemente creare un pesto che esprimesse al massimo sapori, profumi e colori di questo mercato storico di Palermo.
Grazie per l'interesse che hai mostrato..

@Markovale
Vuoi essere invitato nuovamente???
Figurati...quando vuoi!!!!!
Ma il vino lo porti tu!!!

@Lentikkia
Grazie Lentikkia...Sei graziosissima come sempre!!!

val ha detto...

Complimenti per il tuo blog, che ancora non conoscevo; questo tuo pesto mi ispira moltissimo!!

a presto

Marcello Valentino ha detto...

@Val
Felice di conoscerti...
Per questo pesto ho scelto gli elementi migliori per esprimere al massimo la mia sicilianità!
Grazie per la visita…

Fiofiò ha detto...

Ciao Marcello :-) piacere di conoscerti. Ho scoperto da pochissimo il tuo blog, è davvero MERAVIGLIOSO e tu sei BRAVISSIMO!!!!
Questa rietta di pesto è molto interessante, da riproporre senz'altro.

Ciao :-)

Marcello Valentino ha detto...

@Fiofiò
Grazie cara, anche per me è un vero piacere conoscerti.. Graziosissima la foto principale del tuo blog "ad occhi chiusi".. Un caro saluto.